北海道札幌市にあります《北海道水産物加工協同組合連合会》は、18の地域にある水産加工協同組合により構成される水産加工業者の団体です。

■身欠きにしん            4～5本

■ショウガ（薄切り）   1片

■タケノコ                  100g

■京ブキ                     200g

酒                100cc

■Ｂ  醤油        大さじ3

砂糖        大さじ4

みりん     小さじ2

■Ｃ  だし汁     400cc

醤油        大さじ1.5

砂糖        大さじ1.5

みりん     大さじ1.5

塩           小さじ1/3

（1）身欠きにしんは1本を3つくらいのぶつ切りにします。

（2）ショウガと身欠きにしんを鍋に入れ、Ａを注ぎ、落としぶたをして汁気がなくなるまで煮ます。

（3）（2）にＢの醤油と砂糖を入れて味をしみこませ、最後にみりんを入れてツヤを出します。

（4）ゆでて水にさらした京ブキを6～7cmに切ります。

（5）Ｃで京ブキとタケノコを煮汁が半分くらいになるまで煮て、火を止めてからしばらく置き、味を含ませます。

（6）（3）と（5）を盛り合わせ、木の芽を添えます。