本文へ移動
北海道水産物加工協同組合連合会
〒060-0004
北海道札幌市中央区
北4条西6丁目1毎日札幌会館9階
TEL.011-241-0101
FAX.011-221-1628

RECIPE

にしん漬
北海道ではごくポピュラー。冬を代表する漬物。
にしん漬
 
材料
身欠きにしん                        9~10本
大根                                    5本
にんじん(小さめの乱切り)   1本
キャベツ(ざく切り)            中1個
赤唐辛子
(種をとって輪切り)   2本
米麹                         300g
塩                          全体の重さの4~6%
作り方
(1)大根は4~5日干した後、なた切りにします。
(2)(1)とにんじん、キャベツ、赤唐辛子に塩を振り、下漬けにします(材料と同じ重さの重石で1週間)。
(3)(2)とやわらかく戻した身欠きにしん、米麹を交互に樽に入れ、重石をして本漬にします(本漬の重石は材料の上に水があがるまでは下漬の2倍、水が上がってきたら半分の重さにして約3週間冷暗所に置きます)。
0
4
8
5
5
9
TOPへ戻る