北海道札幌市にあります《北海道水産物加工協同組合連合会》は、18の地域にある水産加工協同組合により構成される水産加工業者の団体です。

■身欠きにしん                        9～10本

■大根                                    5本

■にんじん（小さめの乱切り）   1本

■キャベツ（ざく切り）            中1個

■赤唐辛子

（種をとって輪切り）   2本

■米麹                         300ｇ

■塩                          全体の重さの4～6％

（1）大根は4～5日干した後、なた切りにします。

（2）（1）とにんじん、キャベツ、赤唐辛子に塩を振り、下漬けにします（材料と同じ重さの重石で1週間）。

（3）（2）とやわらかく戻した身欠きにしん、米麹を交互に樽に入れ、重石をして本漬にします（本漬の重石は材料の上に水があがるまでは下漬の2倍、水が上がってきたら半分の重さにして約3週間冷暗所に置きます）。