北海道札幌市にあります《北海道水産物加工協同組合連合会》は、18の地域にある水産加工協同組合により構成される水産加工業者の団体です。

■数の子             10本

■甘酢                適量

■寿司飯             550グラム

■とろろ昆布       少々

■白板昆布                   少々

■木の芽                      適量

■みょうがのなます       適量

■笹の葉                      少々

 

（1）数の子は横2枚くらいに包丁で切れ目を入れてから塩抜きします（2時間程度）。

（2）（1）を甘酢にくぐらせます。

（3）湿らせておいた押し枠に、寿司飯の1/4を入れ、とろろ昆布・しそ・塩抜き数の子・寿司飯の順にのせます。

（4）（3）を軽く押して、さらにとろろ昆布と塩抜き数の子をのせ、白板昆布を置いてしめてからラップに包み、1時間ほど置きます。

（5）（4）を6つに切って木の芽を乗せ、笹の葉を敷いた器に並べてみょうがを添えます。