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北海道水産物加工協同組合連合会
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RECIPE

大根寿司
北陸地方に伝わる、素朴な味わいの漬物です。
大根寿司
 
材料
身欠きにしん     5~6本
大根                 1kg
にんじん           小1本
麹                    100g
塩              100g
しょうが     少々
昆布           少々
ごはん        少々
作り方
(1)大根を皮付きのままなたわりにし、塩をした上に重石を4~5日つけて置きます。
(2)身欠きにしんは、戻してやわらかくなったら、やや薄めに切ります。
(3)(1)を水切りし、ごはんを混ぜて、発酵させた麹を加えます。
(4)(3)に身欠きにしんとにんじん、昆布、しょうがを加え、漬けます。
(5) 4~5日で食べ頃になりますが、味がしみたほうがお好きな方は1週間以上漬けるといいでしょう。
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