■数の子             10本

■甘酢                適量

■寿司飯             550グラム

■とろろ昆布       少々

■白板昆布                   少々

■木の芽                      適量

■みょうがのなます       適量

■笹の葉                      少々

 

（1）数の子は横2枚くらいに包丁で切れ目を入れてから塩抜きします（2時間程度）。

（2）（1）を甘酢にくぐらせます。

（3）湿らせておいた押し枠に、寿司飯の1/4を入れ、とろろ昆布・しそ・塩抜き数の子・寿司飯の順にのせます。

（4）（3）を軽く押して、さらにとろろ昆布と塩抜き数の子をのせ、白板昆布を置いてしめてからラップに包み、1時間ほど置きます。

（5）（4）を6つに切って木の芽を乗せ、笹の葉を敷いた器に並べてみょうがを添えます。