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北海道水産物加工協同組合連合会
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北海道札幌市中央区
北4条西6丁目1毎日札幌会館9階
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RECIPE

数の子と おぼろ昆布の押し寿司
味わいも見た目も上品。おもてなしに最適です。
数の子とおぼろ昆布の押し寿司
 
材料  10~12切れ分
数の子             10本
甘酢                適量
寿司飯             550グラム
とろろ昆布       少々
しそ                適量
白板昆布                   少々
木の芽                      適量
みょうがのなます       適量
笹の葉                      少々
 
作り方
(1)数の子は横2枚くらいに包丁で切れ目を入れてから塩抜きします(2時間程度)。
(2)(1)を甘酢にくぐらせます。
(3)湿らせておいた押し枠に、寿司飯の1/4を入れ、とろろ昆布・しそ・塩抜き数の子・寿司飯の順にのせます。
(4)(3)を軽く押して、さらにとろろ昆布と塩抜き数の子をのせ、白板昆布を置いてしめてからラップに包み、1時間ほど置きます。
(5)(4)を6つに切って木の芽を乗せ、笹の葉を敷いた器に並べてみょうがを添えます。
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